Frijobel

Ingredientes

Ingredientes:

4 cebolas

1 frasco de mel lousã

1 gr. de vinho de Sicó

6 corações de alface (Corte Inglês)

1 raminho de tomilho (50 gr.)

1 grf. de Azeite Terras de Sicó

1kg bacalhau

Preparação

Descasque as cebolas e corte-as em meias luas

Leve ao lume a refogar com o vinho e o mel até a cebola ficar translúcida e sem vinho

Retire do tacho e reserve no frio de preferência durante 24 horas.

Com o bacalhau já demolhado, coza-o durante 3 minutos em água a ferver e lasque-o.

Deixe arrefecer e sirva com a cebola, folhas de coração de alface e tempere bem com azeite, sal e folhas de tomilho.

Ingredientes

1 Lombinho de Porco;

2 Maçãs Gold;

200g Feijão-verde (Ultra congelado);

100g Arroz selvagem;

100ml Azeite;

150g Espinafres;

1 Cabeça de alho;

1 cálice de brandy;

Pimenta Q.B.;

Sal Q.b.;

Preparação

Corta-se o lombinho em medalhões, de seguida temperam-se com o alho picado, sal, e a pimenta.

Num tacho pequeno coloca-se a maça a cozer depois de descascadas e descaroçada, e noutro tacho coze-se o arroz selvagem em agua e sal e noutro cozem-se os espinafres também em agua e sal.

Numa frigideira coloca-se o azeite, quando este estiver quente coloca-se os medalhões a selar de um lado e do outro e deixa-se passar. Quando estiverem no ponto tiram-se para uma taça na frigideira junta-se o cálice de brandy e deixa-se flamejar de seguida regam-se os medalhões com este molho.

Quando a maça estiver cozida esmaga-se com um garfo grosseiramente.

Empratamento

Dispor os espinafres no prato em forma de cama e colocar por cima os medalhões regados com o molho, ao lado colocar o arroz selvagem enformado ou num montinho e o esmagado de maça.

Está pronto a servir

Chef – Dona Minda

Ingredientes

300g Polvo;

4 Batatinhas Pequenas;

1 Cebola média;

1 Pitada de sal ;

200ml Azeite ;

1 Cabeça de alho;

Pimenta Q.B.;

Salsa Q.B.;

Sal Q.B.;

200g Grelos (Congelados);

Preparação

Cozer o polvo (mais ou menos 45minutos), com água e sal depois escorre-se e passa-se pela grelha, depois de assado corta-se em pedaços grades e coloca-se numa taça, tempera-se com a pimenta o alho picado, a salsa cortada, e um fio de azeite.

Numa frigideira coloca-se o azeite, a cebola cortada às rodelas, até ficar loura.

Entretanto as batatinhas assam-se na grelha, depois de assadas apertam-se para as esborrachar um bocadinho, os grelos cozem-se em água e sal e depois de cozidos tiram-se para um recipiente e deixa-se escorrer, nesta altura regam-se com um fio de azeite.

Empratamento

Despondo-se o polvo (armado), as batatinhas, e os grelos e coloca-se a cebolada por cima do polvo e das batatas, por fim coloca-se uma haste de salda para enfeitar

Leve á mesa.

Chef – Dona Minda

Ingredientes

• 1000g de Cavala
• 1000g de Batata
• 250g de Cebola 
• 4 Ovos 
• 350g de Miolo de broa 
• q.b.  de Louro 
• 100 gr. de Pimento verde 
• 100 gr. de Pimento vermelho 
• q.b. de Manteiga 
• q.b. de Leite
• q.b. de Noz-moscada
• q.b. de Orégãos 
• q.b. de Pimenta
• q.b. de Açúcar 
• 25 gr.  de Alho
• q.b. de Cebolinho 
• q.b. de Vinagre balsâmico 
• 100 gr. de Courgette 
• q.b. de Estragão 

Preparação

1º Passo: Cortar 250 gr. de cebola em meia-lua.

2º Passo: Picar 25 gr. de alho.

3º Passo: Cortar 100 gr. de pimento verde e 100 gr. de pimento vermelho e jul. .

4º Passo: Colocar a cebola, alho, pimento verde, pimento vermelho, louro, manteiga, orégãos e estragão num tabuleiro de ir ao forno.

5º Passo: Fazer 1000 gr. de Filetes de Cavala.

6º Passo: Temperar os filetes com sal, orégãos, estragão e pimenta.

7º Passo: Panar os filetes de cavala com ovo e miolo de broa.

8º Passo: Levar ao forno a 200ºC.

9º Passo: Cozer 1000gr. de batatas.

10º Passo: Passar as batatas no passe-vite.

11º Passo: Levar o puré ao lume num tacho.

12º Passo: Adicionar q.b de manteiga, q.b de leite, q.b de natas e 2 ovos. Mexer muito bem.

13º Passo: Tempere com nos moscada, sal e pimenta.

14º Passo: Tornear 100gr. de courgette e cozer.

15º Passo: Glaciar a courgette com q.b de manteiga e  q.b de açucar durante 2 minutos.

16º Passo: Decorar com cebolinho e vinagre balsâmico.

Ingredientes

• 8 Filetes Sardinha;
• QB de Pimenta;
• 4 Dentes de Alho;
• 2 Cebola;
• 1 Sumo de limão;
• 250gr de Farinha;
• 4+4 Ovos /claras;
• Q.B de Azeite/óleo;
• 2 Pimentos Vermelhos;
• QB de Noz-Moscada;
•  1dl de Vinho Branco;
•  QB de Miolo de Broa;
• QB de Flôr de Sal;
• QB de Tomate Cocasse; 
• QB de Azeite/ Louro;
•  50 ml. de Polpa de tomate; 
• QB de Cebolinho;

Preparação

1º Passo: Fazer 8 filetes de sardinha.

2º Passo: Temperar os filetes com Sal, Pimenta e Sumo de Limão.

3º Passo: Fazer uma cebolada com cebola, pimentos, alho e azeite.

4º Passo: Cozer 1 couve em azeite, sal e água.

5º Passo: Cortar chouriço aos cubos e saltear com a couve.

6º Passo: Fazer massa das pataniscas, adicionar o miolo de broa e frite em óleo quente. Misture 250gr de farinha, 4 gemas, 4 claras, pimenta, noz moscada, 1dl. de vinho branco e broa picada.

7º Passo: Refogar 100gr de Cebola, 2 alhos e louro.

8º Passo: Adicionar 1 pimento, 50gr. de polpa de tomade e 2 tomates cortados aos cubos. 

9º Passo: Adicionar a 1dl. de vinho branco.

10º Passo: Juntar arroz e deixar durante 5 a 6 minutos.

11º Passo: Adicionar água, q.b.

12º Passo: Temperar com sal.

13º Passo: Decorar com vinagre balsâmico e cebolinho.

14º Passo: Empratar conforme a foto do prato.

Ingredientes

• 4 postas de Espadarte;
• 75g de Avelãs;
• 1 Limão;
• 100gr de Parmesão para ralar;
• 3 beringelas;
• 2dl de Natas;
• q.b de Sal;
• q.b de Pimenta;
• q.b de Pimenta preta;
• 3 colheres de Mel;
• q.b de Oregãos;
• q.b de Tomilho;
• 75g de Manteiga;
• 75g de Miolo de Pão fresco;
• 1 molhinho de cebolinho;
• q.b de Redução de vinagre balsâmico;

Preparação

1º Passo: Cortar a manteiga em pequeno cubos.

2º Passo: Colocar no liquidificador a manteiga, avelã, miolo de pão, zeste de limão, sal, pimenta e 2/3 de parmesão.

3º Passo: Temperar as 4 postas de espadarte com sal, pimenta preta, sumo de limão e azeite .

4º Passo: Colocar o espadarte num pirex com azeite.

5º Passo: Colocar a crosta por cima do peixe até ficar consistente.

6º Passo: Aquecer o forno a 200ºC.

7º Passo: Espalhar o parmesão por cima do peixe e levar ao forno durante aproximadamente 15 minutos.

8º Passo: Cortar as 3 beringelas ao meio e fazer pequenos golpes sem danificar a casca.

9º Passo: Temperar as beringelas com mel, pimenta, orégaos e sal.

10º Passo: Colocar as beringelas num tabuleiro e levar ao forno durante 20 minutos.

11º Passo: Retirar a polpa da beringela para um liquidificador.

12º Passo: Colocar a polpa a escorrer num pano cru até ter a consistência desejada.

13º Passo: Levar a polpa ao lume num tacho pequeno, adicionar natas, tomilho, parmesão, pimenta e sal. Mexer até ficar com consistência de puré.

Nota: Acompanhar o espadarte com o puré de beringelas e couve salteada com chouriço e emprate de acordo com a foto.