Frijobel

Ingredientes

Bacalhau kg 0,300
Azeite Lt 0,050
Alho kg 0,020
Pimenta kg 0,010
Cebola kg 0,100
Pimento vermelho e verde kg 0,100
Vinagre Lt 0,030
Sal Kg 0,005
Doce de tomate kg 0,120
Queijo do Rabaçal Kg 0,200
Limão kg 0,070
Pasta vermelha de picante tailandês kg 0,070
Tomilho kg 0,010

Preparação

Coloque o bacalhau num tabuleiro de forno, perfume com azeite e pimenta preta e guarneça com alho laminado. Leve a assar no forno aquecido a 150ºc durante 25 minutos. Limpe o bacalhau das peles e espinhas, lasque-o e reserve juntamente com o azeite do assado. Enquanto o bacalhau assa, coloque a cebola picada e o pimento assado sem pele e cortando em cubos a marinar numa mistura de azeite e vinagre durante 20 minutos. Coloque o bacalhau numa taça, junte-lhe a marinada de cebola e pimento, retifique os temperos e aromatize com ervas aromáticas a seu gosto. Depois retire a casca do queijo Rabaçal e rale-o; numa frigideira anti aderente deixe-o derreter e fazer uma crosta à qual junta o bacalhau em pequenos pedaços. Chutney picante de tomate: junte os ingredientes todos, juntando 90% de doce tomate para 10%de picante; envolva com um pouco de tomilho e limão fresco.

Ingredientes

Sardinha kg 0,500
Azeite kg 0,200
Nozes kg 0,050
Manjericão molho 1,000
Alho kg 0,020
Queijo parmesão kg 0,050
Sal kg 0,005
Pimenta q.b.
Louro q.b.
Limão(sumo) Lt 0.100

Preparação

Amanhe a sardinha e corte cada uma em dois filetes com pele. Tempere com sal, pimenta, louro e limão e deixe marinar durante 20 minutos. Numa frigideira com um pouco de azeite leve os filetes a brasear. Para o molho coloque numa liquidificadora o azeite, os dentes alho, as nozes, as folhas de manjericão e o queijo parmesão. Triture tudo muito bem e deite por cima da sardinha.

Ingredientes

1 1/2 L de Caldo de Peixe
Espinhas e cabeça de
carapau, alho francês,
cebola, pimenta
em grão, alho seco,
limão, rama de aipo,
sal grosso, água.
4 Lombos de tamboril
400g de arroz
Carolino de boa
qualidade
1 Cenoura cortada em
juliana
Azeite q.b
Sal q.b
1 Alho francês cortado
em juliana
Polpa de Tomate q.b
3 Dentes de alho picado
1 Cebola picada
1 Pimento vermelho
Cortado em tiras
1 Raminho de coentros
Açafrão
Vinho branco q.b

Preparação

Comece por fazer o caldo, coloque todos os ingredientes do
caldo numa panela e leve ao lume durante 50 minutos.
Num tacho coloque azeite e junte os legumes, refogue
até alourar bem, junte um pouco de açafrão e refresque
com um pouco de vinho branco, junte a polpa de tomate e
preencha com o caldo de peixe quente.
Deixe cozinhar durante 40 minutos e nessa altura junte o
arroz carolino e conte 20 minutos, nos últimos 10
minutos junte o tamboril aos cubos e tape para cozinhar
bem.
Quando o arroz estiver cozido adicione coentros picados e
sirva de imediato.

Ingredientes

4 Carapaus médios
Pão ralado q.b
Farinha q.b
Azeite q.b
Sal q.b
Pimenta q.b
1 Raspa de lima
1 Raspa de laranja
1 raspa de limão
4 Ovos
Óleo q.b

Preparação

Retire os filetes do carapau e tempere com sal e azeite,
faça a mistura de citrinos ralando no ralador fio a casca
de limão, lima e laranja, separe o pão ralado em duas
porções e numa delas misture as raspas de citrinos.
Coloque óleo abundante numa frigideira ou tacho e leve a
aquecer, passe os fietes de carapau em farinha e depois
em ovo e em seguida no pão ralado simples, repita a
passagem pelo ovo e depois pelo pão ralado com citrinos e
frite de imediato.
O óleo deve estar a uma temperatura de 190ºC, frite até
fiar bem douradinho e coloque sobre papel absorvente.
Siva quente com salada mista.

Ingredientes

2 l de Caldo de Peixe
Espinhas e cabeça de
carapau, alho francês,
cebola, pimenta
em grão, alho seco,
limão, rama de aipo,
sal grosso, água

4 Postas de raia
Azeite q.b
Sal q.b
1 Alho francês
Polpa de Tomate q.b
1 Raspa de laranja
2 Cebolas
3 Cenouras
200g de aipo
1 Raminho de salsa
300g de tomate cacho
cortados

Preparação

Comece por fazer o caldo, colocando todos os ingredientes numa panela e leve ao lume durante 50 minutos.

No final da cozedura coloque a raia e ferva por mais 10 minutos, retire apenas a raia e desfie, reserve as espinhas.

Num tacho coloque azeite e um pouco de manteiga e junte os legumes, refogue até alourar bem, junte as espinhas da raia e refresque com um pouco de vinho branco, junte o tomate, a polpa de tomate e a salsa, preencha com o caldo de peixe quente.

Deixe cozinhar durante 40 minutos e no final triture tudo e passe pelo passador, junte a raia desfiada e sirva bem quente.

Ingredientes

4 bifes de atum
4 Cebolas vermelhas ou roxas
Vinagre vinho tinto q.b
Azeite q.b
Sal q.b

Preparação

Tempere os bifes de atum com sal, alho, pimenta e
azeite, reserve.

Corte as cebolas em meias luas, frite
os bifes de atum num pouco de azeite, retire e reserve.

Na mesma frigideira refogue a cebola com mais um
pouco de azeite, e vá juntando mais à medida que a
cebola vai refogando.

No final junte uma quantidade generosa de vinagre e
tempere a gosto.

Sirva o bife com a cebolada.

Ingredientes

2 Linguados
2 bolbos de funcho
Azeite q.b
Sal q.b
Cebolinho q.b

Preparação

Retire a pele dos linguados com a ajuda de um pano
puxando a pele do rabo do peixe para a cabeça, retire os
fietes e reserve, corte o funcho em tiras e corte batatas
para cozer.
Tempere os fietes de linguado com sal, azeite e pimenta e
junte cebolinho picado, leve ao forno a vapor.
Salteie o funcho em azeite e tempere a gosto.
Para fazer o azeite de cebolinho triture o azeite com
cebolinho com uma varinha mágica.
Sirva os fietes de linguado com batata cozida e regada com
azeite de cebolinho e o funcho.

Ingredientes

12 cavalas grandes

2 courgetes

2 pimentos vermelhos

1 pimento verde

4 cenouras

1 frasco de mel Lousã

1 ramo grande funcho bravo 140 gr.

1 grf. de Azeite Terras de Sicó

1 frasco de vinagre vinho tinto

Preparação

Amanhe as cavalas e tire os filetes, tempere com sal, azeite e funcho picado, reserve umas horas no frio para apurar o sabor.

Corte os legumes em cubinhos pequenos reserve todos separados. Num tachinho ao lume brando coloque um fio de azeite e vá adicionando os legumes pela seguinte ordem:

1. Cenoura durante 4 minutos;
2. Pimentos durante 2 minutos;
3. Courgete mais 1 minuto,

Regue com o mel, e 2 colheres de sopa de vinagre mexa, tempere de sal e apague o lume.

Num sauté frite os filetes de cavala mas tirando o excesso de tempero da marinada para não queimar, sirva com os legumes bem quente!

Ingredientes

3 kg de filetes de espada preto ou branco

12 ovos

500gr. de farinha

100gr. de tomilho fresco

1 frasco de maionese

1 frasco de mostarda

1/3 frasco de mel Lousã

3 Lt óleo

Pimenta em pó q.b

Preparação

Corte os filetes de peixe-espada em tiras da grossura de um dedo.

Tempere com sal, azeite, pimenta e tomilho picado, reserve umas horas no frio para apurar o sabor.

Faça o molho misturando o mel, mostarda e maionese.

Coloque numa fritadeira o óleo e aqueça a 180ºC.

Pane as tiras de peixe-espada passando primeiro por farinha e depois por ovo batido, e mergulhe no óleo, quando estiverem dourados retire e retire o excesso de óleo.

Sirva com o molho para molhar!

Ingredientes

Raminho de carqueja

1 ramo de tomilho

1kg de arroz carolino baixo mondego

2,5 kg de polvo inteiro

2 cebolas

1/2 grf. de vinho tinto

Sal grosso

Azeite q.b

Preparação

Leve o polvo a cozer em água abundante a ferver, temperada com alho esmagado.

Deixe cozer 1 hora para um polvo de 2kg mais ou menos.

Retire o polvo e guarde a água da cozedura, corte o polvo em bocados pequenos.

Num tacho junte azeite e a cebola picada com 2 dentes de alho laminados e as ervas.

Refogue e junte o vinho, deixe reduzir um pouco e adicione 650 ml de água da cozedura do polvo.

Deixe ferver bem e junte o arroz carolino e mexa, reduza o lume ao mínimo e deixe cozer 20 minutos ou até a água evaporar quase toda, deixe malandrinho, a meio da cozedura do arroz junte os bocados de polvo.

Sirva de imediato!